СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА БЫСТРОГО ЗАМОРАЖИВАНИЯ ГОТОВЫХ БЛЮД И КОМБИНИРОВАННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
Буянов, Олег Николаевич
1985
20 с.
Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы является разработка рациональных режимов и принципа конструктивного оформления процесса быстрого замораживания в потоке воздуха вторых мясных готовых блюд и комбинированных полуфабрикатов, обеспечивающего энергетическую эффективность, заданный уровень качества продукта и возможность организации поточного производства.