РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЙОГУРТНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ СОЕВОЙ ДИСПЕРСИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА
Бутова, Светлана Викторовна
2004
18 с.
Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы явилось создание конкурентноспособного аналогового полноценного кисломолочного продукта питания из семян сои, выращенных в условиях Центрального Черноземья, обогащенного продуктами пчеловодства. Для реализации указанной цели были определены следующие задачи: - разработка оптимальных условий получения белковой дисперсии на основе семян сои, исследование ее состава и свойств; - исследование условий стабилизации соевой дисперсии при воздействии физико-химических факторов; - изучение химического состава медовой композиции в связи с ее исполь