ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ В КОЛБАСНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
Ковбасенко, В.М.
1964
22 с.
Целью нашей работы являлось: 1) изучить источники обсеменения колбас микроорганизмами; 2) разработать комплекс ветеринарно-санитарных мероприятий, способствующих уменьшению микробной загрязненности колбасных изделий в процессе их производства; 3) изучить продолжительность выживания салмонелл на поверхности колбас и механизм проникновения этих бактерий через колбасные оболочки в фарш.