ПРИМЕНЕНИЕ МЕСТНЫХ РАС МОЛОЧНОКИСЛЫХ СТРЕПТОКОККОВ ПРИ ВЫРАБОТКЕ КИСЛО-СЛИВОЧНОГО МАСЛА
Луковникова, Л.А.
1963
22 с.
Учитывая вышеизложенное, в нашей работе были поставлены следующие задачи: 1. Найти наиболее эффективные в местных условиях источники для выделения молочнокислых стрептококков с ценными биологическими свойствами. 2. Разработать простой и достаточно точный способ определения в закваске штаммов sir. diacetilactis — активных диацетилобразователей.