ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ КИТОВОГО ПИЩЕВОГО МЯСА
Макаров, В.А.
1964
24 с.
В задачу наших исследований входило: 1. Изучить общий химический состав китового пищевого мяса; 2. Изучить аминокислотный состав белка китового пищевого мяса; 3. На основе литературных и собственных экспериментальных данных провести оценку пищевой ценности китового мяса в сравнении с мясом убойных животных; 4. Изыскать методы определения доброкачественности китового пищевого мяса и дать исходные нормативы показателей, определяющих пригодность данного мяса к использованию на пищевые цели.