Новый молочный продукт смешанного брожения - биомолоко
Патрушев, С. В.
1964
24 с.
Заключение : Подводя итоги исследованиям, мы приходим к следующим общим выводам. 1. Биомолоко представляет собой легкую с большой адсорбционной поверхностью массу, молочнокислого и спиртового брожения, приятно освежающего, кислотно-сладковатого вкуса, с приятным ароматом и слегка спиртовым запахом. 2. В биомолоке молочная кислота, ферменты молочнокислых бактерий и дрожжей производят протеолиз казеина и альбумина, в силу чего в препарате накопляются растворимые белковые соединения. 3. Потребление биомолока при наличии в нем молочнокислых бактерий и дрожжей ведет к подавлению роста гнилостных ба