ОПТИМАЛЬНЫЕ РЕЖИМЫ СКВАШИВАНИЯ И СОЗРЕВАНИЯ СЛИВОК ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЛАТВИЙСКОГО МАСЛА
Рубене, В.Э.
1964
22 с.
Ввиду этого целью нашей работы выбраны следующие основные вопросы: 1. Влияние биохимических режимов подготовки сливок на: а) интенсивность накопления ароматических веществ; б) количественное соотношение ароматических веществ в сквашенных сливках; в) ароматические и вкусовые качества масла. 2. Какая закваска в конкретных производственных условиях обеспечивает наилучшее качество масла. 3. Влияние режимов низкотемпературной подготовки сливок («физического» созревания) на: а) степень отвердевания жира и твердость масла; б) качество консистенции масла.