ВЛИЯНИЕ НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ И РАДИАЦИИ НА МИКРОФЛОРУ И НЕКОТОРЫЕ ОКИСЛИТЕЛЬНЫЕ ФЕРМЕНТЫ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Добрынина, Т.И.
1964
22 с.
Выводы 1. У микроорганизмов, находящихся на поверхности замороженных плодов, в период холодильного хранения выявлены существенные сдвиги (изменения) в энергии развития. Они выражаются в изменениях формы и внешнего вида бактерий и их колоний на МПА с глюкозой, а так же в изменениях биохимической активности. 2. После действия холода у микроорганизмов могут исчезать или появляться новые ферментативные активности. Например, Ps. herbicola после действия холода утратила способность разжижать желатину и гидролизовать крахмал. Flavobacterium sulf., напротив, приобрела эти свойства...