ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ НИЗОВЫХ ПИВОВАРЕННЫХ ДРОЖЖЕЙ В УСЛОВИЯХ НЕПРЕРЫВНОГО БРОЖЕНИЯ
Жвирблянская, А.Ю.
1964
24 с.
1. Адаптация дрожжей к низкой температуре (6 лет при 5°С) повысила бродильную активность семи штаммов из восьми дрожжей Saccharomyces carlsbergensis и улучшила вкусовые качества пива, получаемого с применением этих дрожжей. Адаптация к СО2 усилила бродильную активность дрожжей и улучшила органолептические показатели пива. Адаптация к азоту повысила активность трех штаммов из шести. Наилучшими условиями хранения низовых пивоваренных дрожжей являются: температура 5° и анаэробные условия, создаваемые углекислым газом...