ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ПРОЦЕССА АРОМАТООБРАЗОВАНИЯ В ЗАКВАСКЕ ДЛЯ МАСЛА
Максимова, А.К.
1964
24 с.
В задачу данной работы входило: 1. Изучение влияния состава микрофлоры на образование диацетила и свойства закваски. 2. Изучение взаимосвязи между процессом образования диацетила, ацетоина и условиями среды (гНг, рН и титруемой кислотностью) в обычных условиях брожения. 3. Интенсификация процесса ароматообразования в закваске и масле.