ИЗЫСКАНИЕ НОВЫХ МЕТОДОВ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ МЯСА И ЖИРА ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
Ленниви, Ю.М.
1963
22 с.
Цели работы. Перед нами были поставлены следующие задачи: 1. Изучить оценку методов определения доброкачественности мяса и жира птицы по ГОСТу 7702—55. 2. Определить динамику некоторых биохимических и микробиологических процессов, вызывающих порчу мяса птицы. 3. Изыскать сравнительно новые, быстрые, объективные методы определения начальной стадии порчи мяса птиц.