БИОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И НЕКОТОРЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЯРОВОЙ ПШЕНИЦЫ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ
Михарева, Л.Г.
1964
26 с.
Нами была поставлена задача дать биохимическую характеристику зерна оренбургских пшениц, на основе которой можно было бы рекомендовать наиболее перспективные сорта. При этом мы руководствовались указанием В. М.Кретовича. (1960) о том, что повышение пищевой и вкусовой ценности хлеба неразрывно связано с обогащением его белками, аминокислотами и минеральными соединениями. Учитывая, что объективная оценка качества пшениц не может быть ограничена только биохимическими исследованиями, нами было проведено также изучение некоторых технологических и хлебопекарных свойств. При этом было обращено вниман