ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА СОЛЕНОЙ АТЛАНТИЧЕСКОЙ СЕЛЬДИ ПРИ ХРАНЕНИИ
Власов, И.П.
1964
32 с.
ВЫВОДЫ В результате проделанной работы нами установлено: 1. В каждом вылове сельди одного размера имеют неодинаковую жирность. При одинаковой концентрации соли в тузлуке скорость просаливания рыбы различна. В результате при посоле на промысле в каждой бочке оказывается продукт различной жирности и солености. Удлинение сроков просаливания жирной сельди при теплом посоле приводит к снижению качества получаемой продукции.