БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВОЗБУДИТЕЛЕЙ МАСЛЯНОКИСЛОГО БРОЖЕНИЯ В МЕЛКИХ СЫЧУЖНЫХ СЫРАХ
Геннадий, Дмитриевич Перфильев
1979
18 с.
Темой исследовании явилось изучение биологических свойств маслянокислых бактерий, выделенных из молока и сыров, с целью разработки более совершенных и эффективных методов подавления их развития в наиболее распространенных в нашей стране сырах с низкими температурами второго нагревания.