Влияние некоторых факторов на термостабильность молока
Ахмед, Махмуд Ахмед
1970
26 с.
Целью данной работы являлось: 1) разработать более простые методы разделения казеина на К-, «ц- и р-фракции и изучить некоторые их свойства, связанные с механизмом коагуляции белков. 2) Установить зависимость между рН молока всех индивидуальных коров фермы ТСХА и его термостабильностью при изменении рН от 6,3 до 0,9 путем добавления кислоты или щелочи.