НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА КУМЫСА НА ЧИСТЫХ КУЛЬТУРАХ
Хрисанфова, Л.П.
1966
26 с.
1. Отбор ценных культур дрожжей и молочнокислых бактерии для производства кумыса и изучение их биохимических, антибиотических, органолептических свойств. 2. Подбор наиболее симбиотической комбинации совместного культивирования дрожжей и молочнокислых бактерий по биохимическим антибиотическим и органолептическим свойствам; 3. Изучение, влияния факторов внешней среды (rН2, РН и температуры) на динамику брожения кумыса. 4. Изучение возможности использования тех же культур для производства кумыса из коровьего молока