ИЗУЧЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ НЕКОТОРЫХ АМИНОКИСЛОТ И ФОРМ АЗОТА КАПУСТНЫХ ОВОЩЕЙ
Цонев, Д.Т.
1954
18 с.
В белокочанной капусте содержание количества общего азота наиболее низкое (0,194—0,218% на сырое вещество), затем: следует краснокочанная капуста (0,360%), логом савойская и цветная, и самая богатая азотом брюссельская капуста. Максимальное количество аминного азота содержится в савойской капусте (до 26,46% от общего азота), потом следуют белокочанная капуста — до 23,10%, и краснокочанная—18,0%. Цветная и брюссельская капусты содержат аминный азот в пределах 10,13—11,55%. Краснокочанная, белокочанная и савойские капусты содержат амидный азот в порядке 7,03—9,48% от общего азота. Цветная и брюс