ВЛИЯНИЕ НЕКОТОРЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА СОСТАВ И СВОЙСТВА СЫРА ДОМЯТИ
Фатма, Абдель Хамид
1972
20 с.
Наши исследования посвящены изучению: . 1. Влияния добавления разных количеств хлористого натрия в сырое и пастеризованное молоко на изменение его физико-химических и микробиологических свойств при хранении в течение 24 часов при температуре 8—10°C. 2. Влияния хлористого кальция и молочнокислой закваски на технологические свойства пастеризованного молока при его хранении в течение 24 часов при температуре 8—10°С. 3. Биохимических свойств сыра домяти во время его созревания в зависимости от разных технологических режимов подготовки молока.