НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ХЛЕБА ПРИ ВЫПЕЧКЕ И ПУТИ СНИЖЕНИЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ ЭНЕРГИИ
Маюшков, Владимир Ильич
1982
56 с.
Цель исследования. Целью работы являлось дальнейшее развитие теории процессов выпечки хлеба, включающем решение проблемы управления процессами, протекающий при выпечке хлеба, качеством получаемого продукта при интенсификации теплообмена в печах и снижении потребления энергии на основании исследования по выявлению влияния кинетики тепло- и кассообмена в пекарной камере