КАЧЕСТВО И СОХРАНЯЕМОСТЬ МЯСА В КАМЕРАХ С ЛЕДЯНЫМИ ЭКРАНАМИ
Михайлов, Владимир Дмитриевич
1986
28 с.
Цели работы. Разработка рекомендаций по сокращению потерь и более полному сохранении качества замороженного мяса при длительном хранении на основании комплексного исследования процессов тепломассообмена и физико-химических изменений продукта.