РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ КОМБИНИРОВАННЫХ ВАРЕНЫХ КОЛБАС С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СТРУКТУРИРУЮЩИХСЯ БЕЛКОВЫХ КОМПОЗИЦИЙ
Надашвили, Нугзари Шалвович
1983
26 с.
Цель и задачи исследования. Целью настоящих исследований являлась разработка технологии комбинированных вареных колбас с использованием структурирующихся белковых композиций.