РАЗВИТИЕ И ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ НАУЧНЫХ ОСНОВ ТЕХНОЛОГИИ МОРОЖЕНОГО
Оленев, Юрий Александрович
1982
38 с.
Общая цель и основные задачи исследований. Рациональное использование ценного пищевого сырья в производстве мороженого, улучшение его качества и более полное удовлетворение потребностей в нём советских людей путём широкого применения вторичных продуктов молочного производства и растительного сырья, совершенствования ряда технологических процессов производства этого продукта, создание новых его разновидностей, расширение сферы производства и потребления. Всё это будет способствовать быстрейшему решению продовольственной проблемы в стране.