РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КРЕПКИХ НАПИТКОВ ИЗ НЕТРАДИЦИОННОГО ЯГОДНОГО СЫРЬЯ
Кузилов, Малхаз Владимирович
2003
24 с.
Цель и задачи исследований. Цель работы - научное обоснование и разработка технологии крепкого напитка из арбузов с учетом особенностей химического состава сырья и требований, предъявляемых к конечному продукту. Для ее достижения решались следующие задачи: - изучение химического состава арбузного сока; - выбор и обоснование оптимальных режимов сбраживания арбузного сока; - изучение химического состава сброженного арбузного сока, выбор оборудования для получения арбузного спирта-сырца; - изучение химического состава арбузного спирта-сырца; - изучение химического состава арбузного дистиллята; -