ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ НЕКОТОРЫХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ В СВЯЗИ С ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ МОЛОКА В КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И СЫР
Переверзева, Г.И.
1956
20 с.
Мы поставили себе задачей выяснить влияние минимальных концентрации нитратов и нитритов, вызывающих полное подавление газообразования. Одновременно изучалось влияние этих концентраций нитратов и нитритов и на развитие типичных молочнокислых бактерий, являющихся ведущими в процессах, созревания сыров.