ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МЯСА СВИНЕЙ РАЗНЫХ ПОРОД
Садовая, Наталья Юрьевна
2004
28 с.
Цель и задачи работы. Целью настоящей диссертационной работы является изучение влияния свойств мяса свиней разных пород на качество и. выход колбасных изделий. Для достижения поставленной цели определены следующие задачи: • обобщить имеющийся зарубежный и отечественный опыт в исследуемой области; • провести комплексную оценку мясной продуктивности свиней разных пород, и исследовать пищевую ценность и технологические показатели мяса полученного после их убоя; • осуществить опытную выработку колбасных изделий из мяса свиней разных пород и провести комплексные исследования их качества; • проанали