РАЗРАБОТКА СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ СТРУКТУРИРОВАННЫХ БЕЛКОВ МЕТОДОМ БЕСФИЛЬЕРНОГО ПРЯДЕНИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИХ В ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЕНЫХ КОЛБАС
Вахрамеев, Владимир Константинович
1980
28 с.
Целью настоящей работы является разработка способа получения структурированного белка и исследование его влияния на свойства фарша и качественные показатели вареных колбас.