ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОДУКТОВ БРОЖЕНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБА С ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ И ДРОЖЖЕЙ
Белецкая, Наталья Михайловна
1980
28 с.
Целью данной работы явилось изучение продуктов брожения микрофлоры полуфабрикатов хлебопекарного производства с целью повышения эффективности применения молочно кислых бактерий и дрожжей.