ВЛИЯНИЕ ТВЕРДО3ЕРНОСТИ ПШЕНИЦЫ И УСЛОВИЙ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ В РАЗМОЛЬНОМ ПРОЦЕССЕ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОСТОИНСТВА МУКИ
Кожкунова, Галина Константиновна
1981
28 с.
Основное целью исследования является установление возможности направленного регулирования физико-химических характеристик и хлебопекарных достоинств муки, управления этими свойствами при формировании помольных смесей и в процессе размола зерна.