ВЛИЯНИЕ ОРОШЕНИЯ МЯСА БАРАНИНЫ И КРОЛЬЧАТИНЫ ОРГАНО-МИНЕРАЛЬНЫМИ КОНСЕРВАНТАМИ НА БИОХИМИЧЕСКИЕ, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ В ОХЛАЖДЕННОМ ВИДЕ
Магомедова, Ольга Владимировна
2005
40 с.
Цели и задачи. Целью исследований явилось изучение эффективности орошения мяса-баранины и кроликов растворами органических кислот в комплексе с хитозаном на микробиальную обсемененность, органолептические и физикохимические показатели в процессе пролонгированною хранения в охлажденном виде. В задачи исследования входило: — Разработка композиционных консервирующих смесей на основе консервантов: органических кислот (муравьиной, пропионовой, уксусной, сорбиновой), низина, регулятора кислотности (ацетата кальция) и пищевого хитозана (сукцината хитозана и кислоторастворимого хитозана); — Изучение в