СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ДООБВАЛКИ ГОВЯЖЬИХ И СВИНЫХ КОСТЕЙ И ПРИМЕНЕНИЯ МЯСНОЙ МАССЫ В КОЛБАСНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
Коваленко, Виктория Александровна
1985
26 с.
Целью настоящей работы явилось совершенствование технологии дообвалка говяжьих и свиных костей после полной ручной обвалки мяса, и применения мясной массы в колбасном производстве. Для достижения указанной цели были поставлены задачи: - изучить качество кости, направляемой на дообвалку, в зависимости от температуры и сроков ее хранения и от термического состояния исходного сырья; - изучить качество мясной массы, полученной на прессе К25045...