ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ СОЛОДОРАЩЕНИЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ ЭЛЕКТРОХИМИЧЕСКИ ОБРАБОТАННОЙ ВОДЫ
Филатова, Татьяна Васильевна
1985
28 с.
Цель и задачи исследования. Цель исследования заключалась в разработке способа солодоращения, обеспечивающего сокращение длительности технологического процесса и получение продукта высокого качества на основе использования электрохимически обработан ной воды. Для достижения цели решались следующие задачи: - изучить развитие мицелиальных грибов, поражающих ячмень, в процессе производства солода; - исследовать токсигенную способность грибов Ajtavus и ffumtgatus и возможность образования микотоксинов в процессе производства солода;