РАЦИОНАЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ЗЕФИРА НА ФУРЦЕЛЛАРАНЕ
Фишкина, Наталья Александровна
1986
28 с.
Целью исследования является разработка рациональной технологии зефира, позволяющей организовать высокомеханизированное поточное производство его. Достижение указанной цели связано с решением следующих задач: - оценкой уровня организации, процессов в существующей линии производства зефира на агаре; - исследованием влияния основных технологических факторов на вязкость и процесс студнеобразования рецептурных смесей для зефира на фурцалларане; - разработкой оптимальных параметров процесса...