РАЗВИТИЕ ТЕОРИИ И ПРАКТИКИ ПРИМЕНЕНИЯ ИСКУССТВЕННОГО ХОЛОДА ПРИ КОНСЕРВИРОВАНИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ
Таран, Александр Аркадьевич
1984
36 с.
Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы является развитие теоретических основ технологии холодильного консервирования продуктов растительного происхождения, позволяющих обосновать принципы ее совершенствования, расширить сферу применения холода в консервировании плодов и овощей, обеспечить высокое качество готовой продукции, снизить потери и отходы сырья, интенсифицировать технологические процессы при экономии энергетических и материальных ресурсов.