РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА СЛАВЯНСКОЕ НА ОСНОВЕ ИЗУЧЕНИЯ СОКРИСТАЛЛИЗАЦИИ МОЛОЧНОГО И КОМПОЗИЦИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ
Твердохлеб, Александр Васильевич
1984
24 с.
Цель и задачи исследования. Изучить особенности сокристаллизации молочного жира с.композицией растительных жиров и научно обосновать компонентный состав к технологию сливочного масла с комбинированной жировой фазой, обеспечив при этом сбалансированность его жирно-кислотного состава. В соответствии с рабочей гипотезой о возможности повышения биологической полноценности и направленного регулирования структурно-механических показателей сливочного масла путем использования композиции растительных жиров, подобранной по химическому составу, физико-химическим показателям и особенностям кристаллизации