РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВЯЛЕНЫХ КОЛБАС С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭНЕРГИИ СВЧ И ВАКУУМИРОВАНИЯ
Тираян, Мкртич Оникович
1984
26 с.
Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы являлась разработка технологии сыровяленых колбас с сокращенным периодом сушки в условиях комбинирования конвективного обезвоживания и СВЧ-вакуумной обработки.