НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ МЯСОПРОДУКТОВ
Хлебников, Владимир Иванович
1962
52 с.
Цель работы. Установить закономерности качественных и количественных изменений, которым подвергаются мясо и мясопродукты в процессе интенсивного нагрева электрофизическими методами (СВЧ-энергия; ИК-излучение), комбинацией их о традиционными способами подвода тепла (конвективный, кондуктивный) и в процессе стерилизации при повышенных температурах.