УСКОРЕННЫЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ СВЕЖЕСТИ МЯСА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БИОСЕНСОРНОГО АНАЛИЗАТОРА
Колесников, Павел Сергеевич
2005
28 с.
Цель и задачи исследований. Целью работы являлась разработка ускоренного метода определения свежести мяса на основе использования амперометрического глюкозного биосенсорного анализатора. . В задачи исследовании входило: 1. Разработать методические подходы к определению глюкозы в мясе убойных животных с помощью биосенсорного анализатора. 2. Изучить содержание глюкозы в мясе убойных животных в зависимости от топографии взятия образца и глубины исследуемого слоя. 3. Определить взаимосвязь уровня глюкозы в мясе убойных животных, его бактериальной обсеменённости и степени свежести.