УСКОРЕННЫЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ БАКТЕРИАЛЬНОЙ КОНТАМИНАЦИИ МЯСА И ПОВЕРХНОСТЕЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ.
Борисова, Ирина Юрьевна
2006
26 с.
Цель и задачи исследований. Целью работы являлась разработка метода контроля ветеринарно-санитарного состояния мясоперерабатывающих предприятий и ускоренного метода оценки качества мяса на основе каталазной активности бактериальных контаминантов. Для достижения данной цели мы поставили перед собой следующие задачи: 1. Изучить возможность использования суммарного уровня аденозин-5-трифосфата (АТФ) в смывах для контроля санитарно-гигиенического состояния технологического оборудования. 2. Испытать биолюминесцентный метод контроля для определения уровня АТФ в условиях мясоперерабатывающего произво