РАЗРАБОТКА БАРЬЕРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОДКОПЧЕННОЙ РЫБЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ АКТИВИРОВАННЫХ ЖИДКОСТЕЙ
Бедина, Любовь Федоровна
2007
26 с.
Цель и задачи исследований. Целью настоящей диссертационной работы являлась разработка барьерной технологии подкопченной рыбы с применением электрохимически активированных жидкостей. Для достижения намеченной цели были поставлены следующие задачи: - оценить комплексное влияние активированных жидкостей как барьерного средства на микробиологические показатели рыбного сырья при размораживании и системы рыба-тузлук в процессе посола; - изучить кинетику процесса посола рыбного сырья в активированном тузлуке; - исследовать влияние активированного тузлука на гидролиз белковых веществ мышечной ткани р