РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПАНЦИРЬСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ ИЗ РАКООБРАЗНЫХ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО РЕГИОНА
Утеушев, Ренат Рахметуллаевич
2006
28 с.
Цель и задачи исследовании. Цель настоящей работы состояла в разработке технологии комплексной переработки ПСС из ракообразных Волго-Каспийского региона. Для достижения указанной цели необходимо было решить следующие задачи: - изучить биологические и технохимические особенности ракообразных Волго-Каспийского региона; - выбрать рациональный способ разделывания ракообразных для отделения пищевой части и заготовки ПСС из речных раков; - изучить химический состав и показатели безопасности заготовленного ПСС; - исследовать и обосновать режимы процесса экстракции липидной фракции из ПСС; - установит