ВЛИЯНИЕ СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА НА СОСТАВ ЕГО ЛЕТУЧИХ АМИНОВ И КАЧЕСТВО ХЛЕБА
Кичаева, Татьяна Геннадьевна
1984
26 с.
Цели работы. Целью настоящих исследования явилось изучение влияния способа приготовления пшеничного теста на состав его летучих аминов и качество хлеба .