НЕКОТОРЫЕ СВОЙСТВА БЕЛКОВ ЗЕРНА МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА 03.00.04—БИОХИМИЯ
Бунтина, Мария Васильевна
1984
22 с.
Цель и задачи исследований. Основной целью наших исследований было изучение свойств белков зерна мягкой пшеницы, определяющих хлебопекарные качества с цель» подбора биохимических . критериев их оценки.