РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСНЫХ УЛУЧШИТЕЛЕЙ ДЛЯ ИНТЕНСИВНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
Шлеленко, Лариса Андреевна
2001
34 с.
ЦЕЛЬ И НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ. Целью настоящих исследований является научное обоснование и разработка оптимизированного состава мультэнзимных композиций (МЭК) на основе ферментных препаратов (ФП) окислительного действия глюкозооксидазы (ГлО) и ферментативно-активной соевой муки (ФАС) для повышения качества хлебобулочных изделий, приготовленных по интенсивной технологии.