АСЕЛЕКЦИЯ РАС ДРОЖЖЕЙ И УСТАНОВЛЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ИХ КОМПЛЕКСОВ В ВИНОДЕЛИИ МОЛДАВИИ
Пономарченко, В.Б.
1967
26 с.
ВЫВОДЫ 1. В лабораторных условиях, при сбраживании стерильного виноградного сусла несколькими расами, принадлежащими к различным видам дрожжей, несмотря на то, что одни расы вытесняются другими, каждая успевает оказать влияние на качество получаемого продукта. Иная картина наблюдается в производственных условиях, где сбраживаемой средой является виноградное сусло, в котором наряду с внесенным комплексом находится и эпифитная микрофлора дрожжей. Спонтанная микрофлора часто подавляет развитие внесенных рас, и они не успевают оказать существенного влияния на качество получаемого продукта. 2. При