ПРИМЕНЕНИЕ ТЕРМОФИЛЬНЫХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ КИСЛОСЛИВОЧНОГО МАСЛА
Шабан, Алюси
1967
16 с.
ВЫВОДЫ. Проведенные нами исследования позволяют сделать следующее выводы: 1. Доказана возможность использования в качестве закваски для кислосливочного масла str. thermophilus и Lbm. bulgaricum в ассоциации с мезофильным str diacetilactis. 2. Все исследованные штаммы str. thermophilus при выращивании в молоке продуцировали ацетони и часть штаммов (5 из 10) — незначительные количества (0, 178—0,227 мг%) диацетила.