ОЦЕНКА ДЕЙСТВИЯ ПЕКТИНЭСТЕРАЗЫ НА ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА ЯГОД В ПРОЦЕССЕ ПОЛУЧЕНИЯ НАТУРАЛЬНЫХ СОКОВ И ВИН
Максимова, С.Ю.
1967
26 с.
Основной целью нашего исследования явилось: выяснение действия пектинэстерезы ягод, дрожжей и грибного препарата на степень и скорость гидролиза эфирных связей пектинов и уровень образования в натуральных соках и винах метанола; оценка эффективности действия пектолитических ферментов на сокоотдачу ягод.