ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫХ СОРТОВ СИЛЬНЫХ ПШЕНИЦ УКРАИНЫ
Цысарь, Н.В.
1966
28 с.
Целью настоящей работы является исследование технологических свойств наиболее распространенных сортов пшеницы и определение их смесительной способности при выпечке в смесях со слабой мукой.