ИЗУЧЕНИЕ И ОЦЕНКА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ МЕТОДОВ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА МЯСА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
Солнцева, Г.Л.
1966
22 с.
Настоящая работа была предпринята с целью изучения физико-химических методов оценки биологических, технологических и товарных свойств мышечной ткани и пригодности этих методов для выявления особенностей качества мяса в зависимости от породы, возраста и упитанности крупного рогатого скота.