ЭФФЕКТИВНОСТЬ МЕТОДОВ ПРОБНОЙ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА, АЛЬВЕОГРАФИРОВАНИЯ И ФАРИНОГРАФИРОВАНИЯ В ОЦЕНКЕ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ И СМЕСИТЕЛЬНОЙ СИЛЫ СОРТОВ ОЗИМОЙ ПШЕНИЦЫ
Мосцевенко, Т.В.
1966
28 с.
Цель настоящего исследования - определить эффективность методов пробной выпечки хлеба, альвеографирования и фаринографирования в оценке хлебопекарной и смесительной силы муки селекционных сортов озимой пшеницы.