БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ТЕРМОФИЛЬНЫХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ СТРЕПТОКОККОВ МАЦУНА
Пахлеванян, М.Ш.
1968
26 с.
В данной работе мы ставили перед собой следующие задачи: 1. Выделение и изучение из мацуна, изготовляемого в различных эколого-климатических условиях, разных штаммов термофильных молочнокислых стрептококков; 2. Изучение динамики биологических сдвигов в процессе развития в молоке наиболее ценных форм термофильных молочнокислых стрептококков; 3. Селекция практически ценных штаммов данной группы организмов по производственно важным показателям кислотообразованию, биосинтезу витаминов и органолептическим свойствам.